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苦瓜做法大全  

2012-05-21 19:13:03|  分类: 妖姬厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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苦瓜做法大全

 

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苦瓜排骨汤
材料:排骨,苦瓜,红枣,香菇,盐   
做法:   
1.排骨剁小段,飞水,冲洗干净备用;   
2.苦瓜去瓢后切大块,香菇\红枣泡发;   
3.沙锅中放排骨,红枣,香菇加足水大火烧开后改中火吨至排骨接近酥烂。   
4.放入苦瓜再煮至苦瓜用快子可以轻易挫过去,下盐调味即可.  小诀窍:有些人吃不惯苦瓜,不过我家人都爱吃,吃起来稍微有点苦甘苦甘的挺好喝也很改腻,加上香菇的香味和红枣的甜味真是很不错的一道汤,这也是我家常做的汤.苦瓜有清暑泄热,明目解毒的功效 苦瓜有明显的降血糖的作用,是糖尿病患者理想的食品。

苦瓜炒肉丝
材料:
主料:苦瓜300克,瘦猪肉50克   
做法:   
1.先将苦瓜切断,用盐腌制片刻;   
2.即除掉苦味,再横切成片;   
3.猪肉洗净,切成丝;   
4.取锅烧热,入油适量,等油热;   
5.下肉丝煸炒一下,再放入苦瓜一起煸炒片刻;   
6.加水适量,焖烧10分钟;   
7.加入盐、味精调味,即可装盘。   
小诀窍:
健康提示:用苦瓜烧肉,功能养血滋肝,润脾补肾,实为肝炎患者的理想膳食。

鸡蛋炒苦瓜
主料:中等大小的苦瓜一根,鸡蛋三个,葱半棵。
做法:苦瓜对半剖开,去籽,再顺竖直方向切成细条,最后再把细条切成小碎丁儿;葱切末儿;鸡蛋打到碗中搅匀,再将刚才准备好的苦瓜丁和葱末儿放入碗中拌匀。热锅,加适量油。将鸡蛋苦瓜一同倒入锅中,翻炒均匀,加盐调味即可。装盘。
  
苦瓜胡萝卜煎蛋   
原料:苦瓜小半根、胡萝卜一段、鸡蛋两个、葱花少量、盐、料酒。   
做法:   
1、苦瓜对半剖开,去瓤,切成条,再切小丁;   
2、胡萝卜切小丁、葱切末;   
3、鸡蛋打散,放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许;  
4、锅中放少许油,转动锅,使油平铺锅面。倒入蛋液,转动平底锅,使蛋液均匀铺到锅上;   
5、小火加热,表面凝固后翻面,再煎一分钟即可。
美味加分关键:苦瓜尽量切得薄一些,煎在鸡蛋里就一点都不觉得苦了。不必用盐腌出水,那样会损失许多营养

清炒苦瓜
材料:苦瓜3根,小葱2根   
调味料:盐1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙   
做法:   
1、先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。   
2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。  
3、小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。

   
苦瓜镶肉
材料:苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块 香菜少许;  调味料:酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。   
制法:   
1、 苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中。   
2、 锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。   
特点:色泽鲜亮,口感更佳

 

苦瓜鲈鱼煲
原料:苦瓜150克,鲈鱼150克,胡萝卜25克   调味料:盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量,蛋清一只。   
做法:   
1、鲈鱼洗净,去骨,片成片; 苦瓜洗净,去籽,切成斜刀片,待用; 胡萝卜洗净,切成大刀片待用; 鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆,并用少许生油拌匀。   
2、起油锅,将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油,然后捞出沥干油分。原锅内加入适量高汤并用上述调料调味,投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片,翻匀后用水生粉勾芡,淋入适量生油,装入烧热的煲内即可上桌。香杞苦瓜 苦瓜洗净对切,除籽及白膜,入滚水烫;枸杞洗净备用。热油锅,将苦瓜、酱油、水加入锅中,以小火焖煮入味。起锅前,再加入枸杞拌炒即可。 

苦瓜排骨汤   
原料:排骨、苦瓜   
做法:   
1、把水烧开,排骨切段后倒入涮一下,去腥味。   
2、苦瓜洗净切块,最好先用水泡一下   
3、将排骨用凉水,加葱姜,八角之类,炖八成熟。加入苦瓜,盐和少许糖调味,再煮一会就好了。点少许香油,味精,出锅!爱吃香菜的话也可以加些香菜末。

苦瓜炒蛋
  苦瓜去核切薄片,加盐少许揉擦,腌15分钟,然后放沸水中略抄一下;鸡蛋3-4个搅打均匀,加盐少许;锅中放油,先下苦瓜略炒,然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.

五味凉拌苦瓜
  把苦瓜切片,用开水略焯一下,捞出,拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许,也可少量加入鲜酱油汁(“美极”的味道最好),即可食用。酸甜苦辣麻,五味俱全,夏日食之解暑消渴,是我的最爱之一。

苦瓜炒腊肉
  不用我说了吧,关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅,而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。   

蒜茸苦瓜:
    在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好,还有要把蒜茸单独放在油里,炒出香味来后再与苦瓜拌匀。

苦瓜盅
  把苦瓜囫囵切段,掏空中间的籽,再填入拌好的肉馅,然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒,这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。

苦瓜牛奶
  将苦瓜榨汁、过滤,与鲜牛奶混合,加入少量蜂蜜,冰镇后食用,色泽粉绿新鲜,美容养颜、败火清毒,是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的,当时觉得很好喝,现在凭记忆写下来,可不知道对不对。

苦瓜青椒
原料: 苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.   
制法   
1、将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.   
2、锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.

苦瓜炖蛤
原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.   
制法:   
1、将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.   
2、锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.   3、将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.   
特点: 蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.   
功效:苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.   蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.

咖啡苦瓜
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.   
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.   
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.   注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.

鱼香苦瓜
  特点:香脆清口,鱼香味比较浓.   
原料:苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.   
制作过程   
1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.   
2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.   
3、苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.

苦瓜瘦肉豆腐汤
原料:苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.   
制作:猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.   
用法:佐餐食用,每日1~3次,每次150毫升~200毫升.   功效:清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.

凉拌野苦瓜
材料:野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣   
作法:   
1、将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.   
2、吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.

苦瓜荠菜猪肉汤
基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎   
做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.

苦瓜的妙用
1:用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.   
2:将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.   
3:治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.   
4:烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.   
5:急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.

爱心蜜汁苦瓜
  这是一个丰富营养又美味的冷盘:   
材 料: 苦瓜 一条、蜜糖 适量   
做 法:   
1、苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.   
2、 放入雪柜四小时.取出,淋上蜜糖,上桌即食.   
补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.

苦瓜粥
原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食盐适量以及清水700克.   
做法:   
1,苦瓜去瓤,切成小丁;   
2,粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开放入苦瓜丁,冰糖,食盐熬煮成粥即可.

苦瓜蛋饼
材料:苦瓜1条 鸡蛋3个 面粉适量 少许盐和白糖   
做法:
1、苦瓜一小条。切粒剁碎。鸡蛋3个打成蛋液。加入苦瓜碎。少许面粉。少许盐和白糖搅拌均匀。   
2、平底锅加热下适量油。倒入拌好苦瓜蛋液。   
3、大火稍微煎一会儿。改小火。盖上锅盖慢慢地烘至表面蛋液快凝固。   
4、煎到表面金黄色即可。

红枣酿苦瓜
材料:苦瓜1根、去核大红枣6-8枚、盐1匙、糖2大匙、白醋1大匙、水适量   
做法:   
1、将苦瓜洗净,切大段   
2、将苦瓜的内瓤去净,将洗净的大红枣塞入苦瓜中,塞紧   
3、将调料和水调制成腌料,将苦瓜进入腌料中,放入冰箱中浸泡一晚   
4、取出苦瓜切薄片即可

干贝苦瓜汤
原料:苦瓜半根、腐皮二张、干贝20粒、盐适量。   
做法:
1、干贝提前2小时浸泡,苦瓜洗净,用刮皮器或刀刮成薄片,放入淡盐水中浸泡;   
2、砂锅中放凉水,加入干贝煮至水开后5分钟左右,再加入腐皮和苦瓜,水开后中火2-3分钟加盐调味即可。

橙香苦瓜
材料:橙子、苦瓜、蜂蜜。   
做法:   
1、苦瓜洗净,对半剖开,然后切成薄片;   
2、入沸水中快速汆烫后捞出,过凉水,沥干水分;   
3、橙子榨成橙汁,加入蜂蜜搅匀,然后一起淋在苦瓜片上即可。

苦瓜蘑菇蒸鸡
主料:苦瓜、鸡腿、鲜香菇、胡萝卜   调料:盐、蚝油、料酒、胡椒粉   
做法:   
1、鸡腿肉去骨后切块,用料酒、胡椒粉和蚝油腌5分钟。   
2、苦瓜剖开去籽切片,用少许盐腌一小会。   
3、香菇切块,胡萝卜切片,开水里放油、盐,将香菇和胡萝卜放进去焯熟。   
4、苦瓜用清水洗去多余的盐、挤干水分,和香菇、胡萝卜一起拌入鸡块内,覆盖上保鲜膜,放进微波炉中,中火10分钟取出装盘,将汤汁勾薄芡淋在鸡块上即可。 

 

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