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春茶入味好 品尝八道名茶养生菜  

2011-05-18 19:34:42|  分类: 妖姬厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春茶入味好 品尝八道名茶养生菜

 

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1.观音排骨汤:

 

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主料:仔排、春观音2克。

  配料:盐

  制作方法:

  1、仔排切4厘米段,洗净,冰水+铁观音茶水镇半小时以上,在冷水内慢慢滚熟,45分钟左右出汤,加盐。

  2、铁观音洗茶,烧好的排骨清汤泡铁观音,即成。

  搭配秘笈:本地猪仔排肉味更香,铁观音取其清雅香味,中和猪肉的肉臊味,起到提鲜之妙。

 

2.龙井茶香鸡:

 

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       主料:当年生本鸡、龙井绿茶5克

  配料:盐

  制作方法:

  1、把鸡切块,冰水镇20分钟,以盐腌制3-4小时;

  2、把茶叶洒在腌过的鸡上面,在烤箱内以200-220度焗25分钟足有,即可。

  搭配秘笈:选用本地土鸡,因为皮下脂肪厚些,焗时更容易出香味,有油润的效果,且龙井茶的香味能扫掉某些鸡腥味。

 

3.毛峰虾:

 

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  主料:河虾、毛峰12克

  配料:盐

  制作方法:

  1、河虾冰水镇15分钟,捞起沥干;

  2、把铁锅烧热、底部铺一层毛峰(5克),倒入虾,倒入剩余的茶叶,撒少许盐,盖密封锅盖,上下翻滚两次,大伙焗1-2分钟,即可。

  搭配秘笈:最好用初夏的带籽的薄壳河虾,最肥美。而日本相关权威研究表明,毛峰的茶酵菌和河虾(淡水虾皆可)是绝配。

 

4.玫瑰乌龙羊排:

 

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  主料:羊里脊、乌龙5克、干玫瑰花3克

  配料:盐、油

  制作方法:

  1、羊里脊以冰水镇20分钟,捞起沥干;

  2、用少量盐腌制羊里脊半小时;

  3、平底锅放少量油,撒少量盐、玫瑰花粉和乌龙茶粉,再放羊里脊,再在其上撒玫瑰花粉跟乌龙茶粉,小火焖15分钟左右翻面再焖10分钟后收汤;

  4、切斜片装盘,即可

  搭配秘笈:进口羊里脊最佳。肉切片要打斜,这样肉质纤维层次保留合适,口感较嫩。

 

5.大红袍卤鸭:

 

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  主料:当年生麻鸭、大红袍15克

  配料:杭州湖羊酱油、绍酒、白糖、大料少许

  制作方法:

  1、鸭子洗净、以滚水略焯,冲静血水;

  2、少许大料煸炒,加水,加配料,放入鸭子,待水滚沸去浮沫,加泡开的大红袍(15克)茶水,连同茶叶一起大火煮15分钟,关至小火25分钟后再开大火收汤;

  搭配秘笈:大红袍能中和菜品浓咸口味,使肉质口感相对细腻,且使整道菜的香味层次馥郁,还能化解鸭肉的腥味。

 

6.云雾牛肉:

 

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  主料:牛腱子、云雾20-25克

  配料:冰糖50克、盐

  制作方法:

  1、把牛腱子去筋、扎孔,以冰盐水和云雾茶冰镇1小时;

  2、在高压锅内撒云雾茶10克,放入牛腱子,再撒剩余的云雾茶,再加冰糖和盐,小火焗45分钟以上,之后收汤;

  3、切厚片装盘、即可。

  搭配秘笈:以冷菜试用,为保证甜香和茶香,当天食用最佳。因为云雾的香味介于大红袍和绿茶之间,香味绵长而不喧宾夺主,云雾茶的味道和冰糖相互中和,以甜盖苦,很妥帖。

 

7.单枞焗海鲈鱼

 

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  主料:海鲈鱼、姜花香单枞5克

  配料:盐

  制作方法:

  1、海鲈鱼洗净切断,以单枞(4克)泡开的茶水+盐冰水浸泡1小时左右;

  2、海鲈鱼洗净,入烤箱同1克单枞200-220度18-20分钟,即可。

  搭配秘笈:菜的灵感来自凤凰山海边,本地居民以海鲜与单枞的绝配组合。又以大鲈鱼尾端为上佳选择,4、5斤以上,活鱼肉身才够鲜美。单枞的茶酵素让海鲈鱼的香味更鲜美。

 

8.碧螺春蒸白鱼:

 

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  主料:白鱼一条,碧螺春5克

  配料:盐

  制作方法:

  1、白鱼洗净改刀,以碧螺春茶叶水(3克)+盐冰水浸泡1小时左右;

  2、鱼洗净,装盘撒碧螺春茶叶(2克),上笼大火蒸7分钟;

  3、配茶叶泡的生抽酱料上桌,即可。

  搭配秘笈:碧螺春之茶酵素与淡水鱼是绝配,能够引发鱼肉的鲜味,去除鱼肉的腥味


 

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